ワラサの半身の腹骨を鋤き取り、血合い骨も取り除いて、図のように切り分ける！

まずは、ユッケ！

尾の身を、半分にして、さらに薄く４等分に薄く切って…

5mm幅に細ぎりにする！

★調味料、薬味を合わせ、混ぜ合わせる

キュウリを千切りにして皿にしき、図のように盛り付け、卵黄を乗せ１品目完成です！

次刺身ですが、頭に近い方のところは、筋張ってるから、そこだけ取り除いてユッケに混ぜときます！

頭の方を、削いだところから、皮を剥いでおきます！
写真では、半分下手くそですが…(笑)

縦に線を引くように、５ミリほどのふかさで、切れ目をいれておきます！

あとは、平造りにして、盛り付ければ２品目！

３品目は、大トロ刺身！

腹の膜を薄く削ぎとって

皮を上手に引きます！

そうすると、真っ白い薄皮が残ります！

これがまた綺麗なので、しっかり白いとこ残してください！

薄く削ぎ切りして皿に盛り付けて完成

皮を下にし、筋に直角になるように削ぎ切り！

最後皮のところまで来たら包丁をたててひく！

そうすると、皮目が綺麗にスパッときれます！

あとはそのまま１枚ずつ、冷凍庫で10分ほど冷やしていた皿に並べていきます！

仕上げに、バーナーで皮目を炙ります！

この時、バーナーの先を近付けて皿に火がいかないように！

軽薄にキュウリの千切りのせてみましたが、ツマでもサラダでもオッケーです！