イワシの玉ねぎなめろう

1匹50円の千葉産大羽鰯4匹を使ってなめろうを。今回玉ねぎで初挑戦。まずは頭とお腹を落とし内臓を取ってよく洗います。

親指の爪を使って背骨から身を剥がします。両側共に。

背骨をペリペリ捲って包丁で切り落とします。写真は尾鰭を残していますが不要です。その後、包丁で左右の腹骨をすき取ります。

裏返し、左手親指で頭の方の皮を少し捲り、皮を捲った部分の身を右手で押さえながら皮を剥きます。最高に気持ち良い工程ですw

バットにペーパーを敷き、塩を少々振って気持ち身を締めます。これは趣味の世界です。

玉ねぎ、大葉、ミョウガをみじん切りにし、

生姜をすりおろし、

イワシも小骨を感じなくなるまで包丁で叩きます。生姜と味噌を加えてさらに叩きまくると、、、

完成〜。