ハチミツは４等分に分けておく。

塩全量と、ハチミツ1/4は混ぜてハチミツ塩を作っておく。

梅は３個位を手に取り優しく洗って、水分を綺麗なフキンで拭き取る。（フキンは濡れたら新しい物に替える）エビラ等で乾かす。

ヘタがついている梅があれば竹串で傷つかない様に優しく取る。

ホワイトリカーをボウルに入れ、梅を転がして消毒する。

漬け物樽は熱湯消毒して、更にホワイトリカーを樽の中全体に霧吹きで消毒する。

漬け物樽にハチミツ塩→消毒した梅の順で重ねていき、ハチミツ塩でおわる。上にいくにつれて塩の量を増やす。

漬け込みから１０日後には梅酢の量が最大になるので、余分な梅酢は取って、瓶で保存する。冷蔵庫で保存するといい。

梅雨明けを待って、晴天が4日続く日を見極めて土用干しをする。初日は梅酢も一緒に干して、夕方梅を温かい梅酢に戻す。