鮎の内臓を取り除く。
鮎の腹ビレと肛門の間に包丁を入れ、頭の方からお腹の方向に指で押し出し内臓を出す。

包丁を入れた部分に流水で汚れを洗い流す。
トレーに酒を入れ鮎を浸して臭み、ヌメリをとる。キッチンペーパーで拭き取る。

全体の水気をきりキッチンペーパーで拭いて竹串を刺す。鮎の頭を左手に持ち、右手で竹串を尾びれから2～3cmに刺す。

貫通させ、左手で鮎が泳いでいるような形を作り、貫通した竹串が元の面に刺さる位置で貫通させる。

その竹串をそのまま頭に近い位置に刺し込む。
鮎全体に塩をまぶす。
魚焼きグリルを中火にし庫内を5分温める。

鮎を魚焼きグリルで、片面弱火7分。もう片面弱火4分。火を消し庫内で5分蒸らし焼く。

器に盛って出来上がり。