帆立は、1つはトッピング用、残りはムース用とする。
鍋にお湯(記載外)を沸かし、帆立を軽く茹でる。

飾り用の帆立は霜降り程度で取り出し、残りは1分くらい茹でる。
飾り用は刻んで冷蔵庫に保管しておく。

分量の水を沸かし、コンソメと塩胡椒、ゼラチンを加えて、粗熱を取る。

玉ねぎを、みじん切りにしてバターで焦がさないよう、透き通るくらいまで炒める。

ミキサー又はフードプロセッサーに、①、②の半分、③を加えて滑らかにし、牛乳も混ぜる。

生クリームを7分立てにし、➃と合わせ、器に入れて冷やす。(残りの③は、常温に)

⑥が固まったら上に残りの②をスプーンなどでそっと流し、さらに固める。

飾りの帆立を中央に均等にのせる。あればセルフィーユを飾る