とうもろこしは3等分に切り、包丁で粒を削ぎ落とす。玉ねぎはみじん切りにする。※芯とひげは煮込む際の出汁として使います

弱火で鍋にバターを入れて溶かし、玉ねぎを塩を少々加えじっくり炒め、しっかり甘みを引き出します。

コーンを加えしっかりと炒めます。全体が火の入り明るい黄色になったら、★をひたひた強加えます。ローリエと①の※も入れます。

煮立ったら灰汁を取り、ふたをして弱火で20分程煮る。飾り用にとうもろこしを大さじ1取っておく。

しっかり冷まして、コーンポタージュの素が完成です。この時点で小分けして、冷凍することができます。