ひき肉に塩をひとつまみ入れて粘り気が出るまで混ぜたら、にんにく、ハードチーズ、卵、パセリ、オレガノ、胡椒を入れて混ぜる。

玉ねぎも入れて混ぜ、ゆるいようならパン粉を足す。生地完成。生地は使うまで冷蔵庫へ。

別途でトマトソースを作る。まずはにんにくをみじん切り。半分に切るとこんな感じ。

芽の部分を除きます。これやらんと焦げます。

冷たいフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れてから弱火で加熱。

こんな感じになったら玉ねぎを入れて塩をひとつまみ。ここから中火。

左が潰し終えたもの。右が余った筋や皮。筋や皮は捨てます。

玉ねぎとホールトマトをミキサーにかけて加熱。半分くらいになるまで中火で煮詰める。煮詰めないと酸味が目立って美味しくない。

これでトマトソース。ピザソースやパスタソースに使えます。

トマトソースができたらミートボールを丸める。丸めたら薄力粉をまぶしておきます。

揚げます。表面が固まればオーケーなので、短時間でオーケー。トマトソースに入れたら、白ワインをと水を加えて10分ほど加熱。

茹で上がったパスタをソースの入ったフライパンに入れて30秒ほど加熱し、絡めて盛り付ける。上からお好みでチーズとバジル。