ささ身は筋を取って、斜めの3等分に切って、下味の調味料（※の調味料）をもみ込みます。
ちくわは縦半分に切ります。

ナスは縦半分に切って、長ければ、長さも半分にします。
塩を軽く振っておきます。
フライパンに油を入れて、火にかけます。

卵を割りほぐし、水・小麦粉・片栗粉を加えて衣を作ります。
ささ身・ちくわを衣に絡めて、揚げます。

ナスは水気を拭いてから、揚げます。

お皿にうどんを盛り、うどんつゆを回しかけ、とり天・ちくわ天・ナスを盛ります。
お好みでかつお節・大根おろし・梅干しを…。