銀不老寿司（ぎんぶろうすし）

Name: 銀不老寿司（ぎんぶろうすし）
Yield: 米５合分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 米 5合; 昆布 1枚; 水 900㏄; 酢（または柚子酢） 100㏄; 塩 15ｇ; 砂糖 60ｇ; 生姜 15ｇ; チリメンジャコ 25ｇ; 銀不老 75ｇ; 砂糖 50ｇ; 塩 大さじ1/2; 秋豆 75ｇ; ごま 50㏄; えごま 25㏄; ごぼう（短めのささがき） 100ｇ; にんじん 60ｇ; 高野豆腐 1枚; 油揚げ 1枚; わらび 100ｇ; たけのこ 50ｇ; しいたけ 大2枚と半分; だし汁 300㏄; 砂糖 50㏄; しょうゆ 25㏄; みりん 25㏄

高知城歴史博物館 @kochi_johaku

大豊町で昔から栽培されてきた銀不老豆を使ったちらし寿司です。
平成30年度9月の日曜市料理教室で紹介しました。
このレシピの生い立ち
城博の日曜市料理教室では、特色ある土佐の食文化をご紹介しています。
このレシピは、大豊地区農漁村女性グループ研究会の皆さんに教えていただきました。

銀不老寿司（ぎんぶろうすし）

高知城歴史博物館 @kochi_johaku

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材料

米５合分

米 5合
昆布 1枚
水 900㏄
【調味料Ａ】
酢（または柚子酢） 100㏄
塩 15ｇ
砂糖 60ｇ
生姜 15ｇ
チリメンジャコ 25ｇ
銀不老 75ｇ
砂糖 50ｇ
塩大さじ1/2
秋豆 75ｇ
ごま 50㏄
えごま 25㏄
【具材Ｂ】
ごぼう（短めのささがき） 100ｇ
にんじん 60ｇ
高野豆腐 1枚
油揚げ 1枚
わらび 100ｇ
たけのこ 50ｇ
しいたけ大2枚と半分
だし汁 300㏄
【調味料Ｃ】
砂糖 50㏄
しょうゆ 25㏄
みりん 25㏄

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作り方

1
銀不老を豆の4倍程の水に一晩つけ、砂糖・塩を加えて煮る。
2
秋豆は塩ゆでし、斜め切りにする。
3
Ｂの具材を細かく切り、一緒に煮てＣの調味料で味をつける。
4
Ａの調味料とみじん切りの生姜、チリメンジャコを混ぜて、寿司酢を作り、炊きだちのご飯に混ぜ、寿司飯を作る。
5
３の具材とごま、えごまを寿司飯に混ぜ、銀不老と秋豆を上にまぶす。

コツ・ポイント

豆を煮る時、途中で差し水をすると豆が硬くなるので、足す時は熱湯を加える。豆にしわができないよう、豆を湯から出さないように煮る。

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つくれぽ

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高知城歴史博物館 @kochi_johaku

2020/09/02 23:55に公開

高知城のすぐそば、土佐藩主山内家の資料を収蔵・展示する博物館です。企画展「おいしい土佐藩」開催準備の中でRKC調理製菓専門学校のご協力のもと再現調理した料理や「日曜市料理教室」で取り上げた料理をご紹介します。漬物など、作るのに日数がかかるものもありますが･･･よかったら挑戦してみてください。【HP】https://www.kochi-johaku.jp/

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すしお豆ごぼうじゃこわらびしいたけたけのこにんじん高野豆腐ゆずえごまゴマコンブ油揚げしょうが米

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