銀不老寿司（ぎんぶろうすし）
高知城歴史博物館 @kochi_johaku
大豊町で昔から栽培されてきた銀不老豆を使ったちらし寿司です。
平成30年度9月の日曜市料理教室で紹介しました。
このレシピの生い立ち
城博の日曜市料理教室では、特色ある土佐の食文化をご紹介しています。
このレシピは、大豊地区農漁村女性グループ研究会の皆さんに教えていただきました。
銀不老寿司（ぎんぶろうすし）
大豊町で昔から栽培されてきた銀不老豆を使ったちらし寿司です。
平成30年度9月の日曜市料理教室で紹介しました。
このレシピの生い立ち
城博の日曜市料理教室では、特色ある土佐の食文化をご紹介しています。
このレシピは、大豊地区農漁村女性グループ研究会の皆さんに教えていただきました。
作り方
- 1
銀不老を豆の4倍程の水に一晩つけ、砂糖・塩を加えて煮る。
-
- 2
秋豆は塩ゆでし、斜め切りにする。
-
- 3
Ｂの具材を細かく切り、一緒に煮てＣの調味料で味をつける。
-
- 4
Ａの調味料とみじん切りの生姜、チリメンジャコを混ぜて、寿司酢を作り、炊きだちのご飯に混ぜ、寿司飯を作る。
-
- 5
３の具材とごま、えごまを寿司飯に混ぜ、銀不老と秋豆を上にまぶす。
-
コツ・ポイント
豆を煮る時、途中で差し水をすると豆が硬くなるので、足す時は熱湯を加える。豆にしわができないよう、豆を湯から出さないように煮る。
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