低温調理器77度で簡単ふるふるプリン
ふるふるのプリンです。低温調理機とジャム瓶を使って簡単にできます。ギリギリの硬さなので、揺らし過ぎるとくずれるかも。
このレシピの生い立ち
低温調理を使って、簡単に、ふるふるのプリンを作りたくて、考えました。
低温調理器77度で簡単ふるふるプリン
ふるふるのプリンです。低温調理機とジャム瓶を使って簡単にできます。ギリギリの硬さなので、揺らし過ぎるとくずれるかも。
このレシピの生い立ち
低温調理を使って、簡単に、ふるふるのプリンを作りたくて、考えました。
作り方
- 1
卵は室温に戻し、溶いて、分量を測る。余った卵は、別の料理に使う。
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- 2
ボールに分量の卵を入れ、砂糖を入れて、よく混ぜる。
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- 3
生クリーム、牛乳を入れてよく混ぜる。泡立ちは気にしない。この割合だとサラサラなので泡立ちにくい。バニラエッセンスも加える
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- 4
細かいメッシュで二回濾す。茶漉しで良い。
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- 5
100mlのジャム瓶に80gずつ入れて封をする。水没させるのでしっかりと。
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- 6
低温調理器で水温を77℃にして、瓶ごと沈めて50分。この時に水没するようなジャム瓶を使う。写真は100mlの瓶
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- 7
50分たったら、取り出して、水で冷却し、冷蔵庫でしっかり冷やす。
- 8
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- 9
お好みで、瓶の底にあらかじめカラメルを入れても良い。比重の違いで混ざらない。
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- 10
75℃で50minもやってみましたが固まらず。水没させないような場合は、温度を77℃よりもあげないと固まらないかも。
-
- 11
低温調理器や、使う鍋や水槽によっては、温度が低い場合があるかもしれません。その場合は少し温度設定をあげてください。
- 12
写真は、鍋ではなくて、シャトルシェフのような保温鍋の外側を利用してます。保温性が高く、使いやすいちょうど良いサイズです
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- 13
ジャム瓶の水没なので、転倒に気をつければ、2段にしても作れます。
- 14
- 15
- 16
改定履歴
- 17
砂糖の量を修正 45g→38g
コツ・ポイント
プリン液が固まるギリギリの温度です。温度が低いとかたまらない。ジャム瓶で蓋をして、温水の中に完全にしずめると、温度が均一に入ります。プリン内部の泡（す）も出にくい気がします。ジャム瓶は、傷のないものを使用してください。
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