豆腐は厚みを半分に切り、ペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジに3分かけて水気を切る。

小松菜は3センチ、ニンジンは長さ4センチの短冊形に切る。豚肉も食べやすい大きさに切る。モヤシは洗ってザルにとっておく。

大きいフライパンに油を大さじ１熱し、豆腐を一口大にちぎり入れ、焼きめを付けるように炒める。

豆腐が崩れないように端に寄せ、豚肉を炒める。切った野菜、モヤシも加えて炒める。塩、コショウ、しょう油で味を調える。

フライパンの中身を端に寄せ、空いた所へ油を大さじ１たす。そこへ卵を割入れて黄身と白身を混ぜてから全体に混ぜ合わせる。

皿に盛り付けてから削り節を振りかける。