スズキは皮目に飾り包丁を入れる。塩をふり、しばらくして拭き取る。

レモンはスライス6枚を準備する。青紫蘇は細かく刻む。

フライパンに油を熱し、中火でスズキの川面にをこんがりと焼いて取り出す。

耐熱容器にスライスしたレモンを敷き、その上に②のスズキを置く。

フライパンに３ｃｍ程の湯を沸かし、湯気の立った状態に④を入れキッチンペーパーをかぶせ蓋を閉め、中火で7-8分蒸し上げる。

スナップエンドウは筋を取り除き、塩を加えてわいた湯でゆで上げ、すぐにザルにあげる。

⑥の続き
冷水につけたらキッチンペーパーにヘタを下にして水気を切る。外側の筋から割り開き2枚にする。

鍋にAをひと煮立ちさせ、よく混ぜたBの水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみが出たら火を止める。

器に蒸しあがったスズキを盛り、スナップエンドウを添えて、熱々の餡をかけ青紫蘇を盛る。