昆布を入れて炊きあがったご飯は、昆布を取り出し寿司桶にとり、Ａを混ぜ合わせて冷ます。

コウイカは細長く切る。きゅうりは縦長に6等分か8等分に切る。

溶き卵に塩を加えて薄焼き卵を作り、錦糸卵にする。

海苔を半分に切り巻き簾の上に置き、すし飯70ｇ（１/5程）を海苔の奥1ｃｍを残し広げ、錦糸卵、きゅうり、ｲｶを中央に置く

④を巻き簾でひと巻きしてなじませる。同様にして4本巻く。

巻き終わりを下にして、しばらく置いてから1本を6等分に切り分ける。

皿に盛り付け、白ごまを散らす。