スペアリブのマーマレードとバルサミコ煮
呪いメシ @cook_40279117
ほのかにマーマレードの味がして、骨からホロっと取れる美味しいほったらかし料理です。
このレシピの生い立ち
骨付き肉が好きなのでつくりました。バルサミコとマーマレードを入れるのと、最初に焼き目をつける事で煮崩れしにくく柔らかい肉にし、深い味わいが出るようにつくりました。
スペアリブのマーマレードとバルサミコ煮
ほのかにマーマレードの味がして、骨からホロっと取れる美味しいほったらかし料理です。
このレシピの生い立ち
骨付き肉が好きなのでつくりました。バルサミコとマーマレードを入れるのと、最初に焼き目をつける事で煮崩れしにくく柔らかい肉にし、深い味わいが出るようにつくりました。
作り方
- 1
スペアリブはバットに並べて軽く塩胡椒をし、水気を拭き取る。
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- 2
樹脂加工のフライパンに油を引かずに1を並べ、全面に焼き色がつくように焼き、脂を拭き取る。写真は拭き取る前です。
-
- 3
圧力鍋に2を入れ、ひたひたの水とショウガの薄切りを入れ、5分位弱火にして沸騰させたら一旦茹で汁を捨てる。
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- 4
3に再びひたひたの水とその他の調味料全てを入れて30分高圧にかける。
- 5
圧が自然に落ちたら蓋を取り、煮汁をお好みの濃さまで煮詰めて出来上がり。この時あまり混ぜると骨と肉がボロボロになるから注意
コツ・ポイント
圧力鍋の圧によりますが、煮崩れしないようにホロホロになるよう、そっと扱うといいと思います。
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