梅を洗ってヘタをとり、水気をとる。

ホワイトリカーと塩を混ぜる。ここからジップロックでやってもよい。

塩ごとジップロックにすべていれ、平らにならす。梅酢があがってくるまで毎日上下をひっくり返す。

梅酢が上がってきたら赤紫蘇の塩漬けを入れる。ここからかびやすくなるので冷蔵庫で保管がおすすめ。
今回は二週間後に投入。

梅雨明け後、三日連続晴天見込みの日に干す。初日は昼間のみ、２日、３日は夜通し干して完成。塩がなじむ半年後位が食べ頃。