きくらげは水で戻し、硬い石突の部分を取り除いて一口大に切り揃えておく。

白身魚に強めの塩を振り、2～3分ほど置いてから1割ほど酒を加えた湯で1分ほど下茹でしておく。

水と酒を加えた鍋にざく切りにした白菜、スライスしたにんにくと生姜を加えて火にかけ、沸騰したらきくらげと顆粒出汁を加える。

下茹でした白身魚を加え、再沸騰したらばらしたしめじを加え、3分ほど煮て火を通す。

刻んだ高菜漬けを加え、さらに1～2分ほど煮込み、塩と胡椒で味を調えておく。

仕上げに賽の目に切った豆腐を加えて2～3分ほど煮込み、好みの量の花椒粉を加えて完成。