大豆は１晩水につけておいてから、芯までやわらかくなるまでゆでます。
ゆで上がったら湯を切り、冷ましておきます。

鰹は皮や血合いを除き、細かく刻みます。脂身の少ないところを選びました。

大豆をよくつぶし、ねっとりした感触になるまで練ります。

塩と糀をまぜ合わせたものを、２の鰹と合わせます。
（こうすることで鰹の腐敗を防ぐことができます）

３と４を合わせ、さらによく練り合わせます。
鰹と大豆が混ざってくると、ピンクがかって、よりねっとりした感触になります。

よく混ざった状態。おからハンバーグのたねのような仕上がりになりました。
こぶしで押して、空気を抜きます。

味噌玉を作ります。ハンバーグの要領で、適量を手に取り、両手で空気を抜くようにたたきながらまとめます。

できた味噌玉を、空気が入らないよう保存容器にたたきつけるように入れます。飛び散らない程度の力で、思い切って行きましょう。

容器に詰め終わったら、さらに押して余計な空気を抜き、表面を平らにならします。

表面にまんべんなく塩を振ります（分量外）。蓋をして密閉し、室温で40日以上発酵・熟成させます。

40日目の状態。
香ばしい、いいにおいがします。「完成すれば２～３年持つ」そうですが未確認です。保存は密閉して冷暗所で。