水を切って、小鍋に入れ、ひたひたの量の水を入れる。中火→小火で、様子を見ながら火にかける。

3回目のお湯切りをして、梅だけが鍋にある状態になったら、再び弱火にかける。

全体に優しく木べらで混ぜると、皮がぽろぽろ、実もぐちゃぐちゃ 大分ほぐれた様子になってくるので、一度火をとめ、種を除く。

鍋にだいたい半分の量の砂糖を加えて、火をつけ混ぜる。沸騰しないよう、鍋底が焦げないよう注意。

保存容器に移して、粗熱をとり、冷蔵庫で保存。