BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、下限水位から大きく余裕を持たせた水量を用意する。

95℃　0:45（45分）に設定する。

バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。

この時、なるべく具材同士が重ならないようにする。

バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット：https://boniq.store/pages/bulkupcontainer

＜攪拌する＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出す。

※直接鍋に入れてブレンダーで攪拌しても良いが、

ブレンダーによってはなめらかに攪拌できなかったり鍋底を傷つけたりする場合があるので注意。

《作る際のポイント》

低温調理は野菜の甘みや旨味を存分に引き出すのが得意ですが、

ブロッコリーなど緑色の野菜は長時間調理すると色褪せてしまうのが弱点でもあります。

BONIQではいろいろな野菜スープのレシピがありますが、

緑の野菜を使ったスープの変色を抑えて旨味を引き出すのは新たなチャレンジでした。

「85℃～ ブロッコリーの低温調理 温度比較実験（ID：20329037）」では、

ブロッコリー（＋塩）をBONIQで91℃　11分で低温調理をすると、

旨味も引き出されて色褪せにくいという実験結果があります。

今回はブロッコリー単体ではなく玉ねぎやじゃがいもが入るので、高温でなるべく早く、

ブロッコリーの色褪せを抑えて仕上げられるよう95℃に設定しました。

設定時間別に比べてみたところ、

15分：玉ねぎが辛くシャリシャリと食感が残りなめらかでない。全くNG。

45分では緑色はやや飛んでいるものの、15分や30分と比べてもそこまで大きな違いはなく、

断トツで美味しく仕上がった95℃　45分に決定しました。

《作った感想》

低温調理は野菜の甘みや旨味を存分に引き出すのが得意ですが、緑色の野菜に関してはまだ研究の余地があります。

結果は確かに鮮やかな緑色ではありませんが、色もなんとかOKで味わいは間違いないものができたのではないでしょうか。