【低温調理】 パストラミビーフ
コメわんパパ @cook_40342555
「家庭の低温調理」で最も長時間なレシピに挑戦。ブリスケット、ピンクソルトもネット注文。ライ麦パンサンドイッチで頂きます。
このレシピの生い立ち
「家庭の低温調理」オライリージャパン社の中でおそらく最難関のレシピ。食材の調達に2ヶ月。30年前にNYで食べたパストラミサンドイッチをほぼ再現できました。動画もご覧ください。https://youtu.be/uWJgDmoYi3M
【低温調理】 パストラミビーフ
「家庭の低温調理」で最も長時間なレシピに挑戦。ブリスケット、ピンクソルトもネット注文。ライ麦パンサンドイッチで頂きます。
このレシピの生い立ち
「家庭の低温調理」オライリージャパン社の中でおそらく最難関のレシピ。食材の調達に2ヶ月。30年前にNYで食べたパストラミサンドイッチをほぼ再現できました。動画もご覧ください。https://youtu.be/uWJgDmoYi3M
作り方
- 1
【スパイスミックス】
・スパイスを5分炒る
・ミキサーカップに
キビ砂糖とスパイス入れグラインドする
・密閉容器に保存 -
- 2
【つけ汁を作る】
・つけ汁材料を熱湯で溶かす
・アイスキューブと燻製液
を入れかき混ぜる -
- 3
【つけ込み】
・消毒済み容器につけ汁とブリスケットを入れる
・10日間 冷蔵庫で漬け込む -
- 4
【低温調理】
・ブリスケットを耐熱ポリ袋に入れる
・65℃ 36時間
・低温調理完了後、氷水で急冷 -
- 5
【仕上げ】
・ポリ袋から取り出しスパイスミックスをコーティングする
・冷蔵庫で一晩保存 -
- 6
【ライ麦パンサンドイッチ】
・完成したパストラミビーフをカットする
・マスタードを塗ったライ麦パンに挟む。 -
コツ・ポイント
・ブリスケットとキュアリングソルト（防腐発色剤）は楽天で調達
・肉が大きかったので耐熱ポリ袋に入る1/2にカット
・低温調理36時間中、湯の量を時々確認
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