ご飯、2合を炊く。（水加減、すし飯。）炊飯器、すし飯・モードで炊飯。すし酢を振りかけ冷ます。
太巻き容器に詰める。

すし飯の真ん中にくぼみを作り、「塩うにを均等に広げる、上に山形のだし、更に酢飯。」蓋で、しっかり固める。」

酢飯にくぼみをつけて、玉子焼き・すし酢に浸した、キューリをのせ、白ごまをふる。上から酢飯を被せる。

ひっ繰り返して取り出して、海苔を巻く。６当分に切り分ける。
　切るたびに、包丁は、水で洗い、酢飯を取り除く。

切り口を見える様に、お皿に盛り付ける。

残った、酢めしは、海苔に載せ、て、「塩うに」を載せて、手巻きすしに。

海苔巻きは、山に盛ると、綺麗です。
　切れ端は、綺麗な面を上にして下さい。