ナスを縦半分に切り、ナナメに1.5cm幅くらいに切ります。
今回は間に隠し包丁を入れながら切りました。

切ったナスをボウルに入れ軽く塩をして5分程放置します。
この間にポン酢醤油に砂糖を混ぜておきます。

鶏肉(今回はミンチ使用)をごま油を入れたフライパンで炒めます。
火が通ってきたらニンニク・生姜のすりおろしを入れます。

ナスの水気をキッチンペーパーで拭いて一緒に炒めます。
＊この時、ナスの塩気が強過ぎた場合はサッと洗っても良いと思います。

ナスに火が通ってきたら、混ぜておいたポン酢醤油をかけてサッと炒め、七味をふって出来上がりです。

あれば茗荷・大葉を乗せてお召し上がりください。