冷蔵庫から出した豚バラは、室温に応じて20分程度放置して常温に戻す。

独特の香りがあるので八角はなくても良い。

圧力鍋に3(脂身を上にして)と〇を入れ、火にかける。

圧がかかったら5分加熱し、火を切る。
30分以上放置。

6を汁ごとタッパーに入れ、常温まで下がったら冷蔵庫に入れて半日放置。

5を取り出し、浮いた油を取り除いて捨てる。

取り除いた脂(上の小皿)は捨てる。
脂身を除去したい場合は、このタイミングで切り落とす。

9を温め直し、薬味を添えて完成。
一味、和がらし、花椒など。

味変
中華っぽくする場合は酒を紹興酒に変更し、下茹で前にタッパーで1時間程度冷蔵庫で寝かしておく。