かなぎちりめんはフライパンに入れ弱火で箸で混ぜながら空煎りする。魚の透明感が減って白っぽくなりカリッとする(2〜3分)

くるみもフライパンをゆすったり箸で混ぜながら弱火で、渋皮に少し焦げ目はつく位(4〜5分)から煎りする。

別のフライパンに調味料を入れて弱火にかける。

フライパンをゆすりながら砂糖を溶かし、泡が出て水分が少し飛んだらかなぎちりめんとくるみを入れる。

写真のように水分が飛んだら、すぐに火から下ろし、クッキングシートを敷いたバットに広げて冷ます。