豆アジのワタとぜいごを取り除き、振り塩をして、30分おく。

紫玉ねぎをスライス、にんじん、ピーマン、パプリカ、みょうが、生姜千切りに、酢、砂糖、出汁醤油を入れよく混ぜる。

豆アジをよく洗って、水気を拭き取り、片栗粉をまぶし、油180度で揚げる、火が通っても長めに揚げて取り出す。

200度でまた、揚げてカリカリにしておく。アジをタッパーにならべて野菜ごとかけて、冷蔵庫で一晩。出来上がり。