内臓処理済みであれば２からスタート。丸のままのハタハタは、胸ビレの付け根で頭を切りおとして内臓を包丁の先で引き出します

背中を右にしてまな板に置き、頭側から包丁を入れて背開きにしましょう。開いたら塩を少々ふってしばらく放置し水分をふき取り

片栗粉をまぶします

野菜は千切りしてバッドに広げておきます。

調味料（塩以外）と赤唐辛子をフライパンで熱して沸騰したら４の野菜へかけておきます。

３のハタハタをカラリと揚げます。（170°ぐらい）

揚がったハタハタはバッドへ入れます。
30分以上なじませてから食卓へどうぞ。