てぃんさんちの梅干し(9%蜂蜜)
まなときどきみつ @cook_40157599
うちでは梅干しはごはんのお供ではなく、そのまま食べるので、塩分濃度が低く蜂蜜でまろ味をもたせた梅干しを作りました。
このレシピの生い立ち
毎年恒例の梅しごと。味の安定化のために覚書。
てぃんさんちの梅干し(9%蜂蜜)
うちでは梅干しはごはんのお供ではなく、そのまま食べるので、塩分濃度が低く蜂蜜でまろ味をもたせた梅干しを作りました。
このレシピの生い立ち
毎年恒例の梅しごと。味の安定化のために覚書。
作り方
- 1
黄色く色づき始めた南高梅を優しく洗い、爪楊枝などでヘタをとる。
- 2
強制追熟のため、熱湯につけて20秒。ざるにあげて粗熱をとる。
- 3
別々のボウルに粗塩とホワイトリカーを用意し、ホワイトリカー→粗塩とまとわせ、ジップロックへ入れていく。
- 4
工程3でボウルに余った粗塩、蜂蜜をジップロックへ投入し、蜂蜜を全体へ馴染ませる。優しくね！
-
- 5
ジップロック内の空気をストローなどで吸って抜き、梅を均して新品のお砂糖やお塩1kgを重石代わりに乗せる。
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- 6
時々様子を見ながら、梅酢を回してあげる。写真は2晩目。ここまで梅酢に浸かれば安心。
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- 7
漬けて3日目。しっかり梅酢が上がったので、ここで重石代わりの砂糖をはずし。空気をしっかり抜いて冷暗所で保管。
-
- 8
時々、様子をみて1～1.5ヶ月。
さて、そろそろ仕上げ！！ - 9
身を傷つけないよう丁寧に竹ざるや乾物ネットへ梅を並べ、お外へGOー！！
日が落ち始めたら梅酢へ戻します。 -
- 10
8工程をうちでは2～3日行います。1日でも構いません。
- 11
塩分濃度が低いので、梅酢を分けてしまわず梅干しを漬けたままにしてください。
- 12
ジップロックから保存容器にうつす際、潰れたのは取り出しました。
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- 13
出来上がった梅干しは、贈り物としても喜ばれました。
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- 14
4Lサイズの南高梅で。柔らかくふっくらです。
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コツ・ポイント
とにかく消毒。とにかく空気にふれさせない。
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