マコガレイの湯引き
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産マコガレイの湯引きです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県ではマコガレイを煮付けで食べることが多いですが、新鮮なものは刺身で食べると最高です。
通常湯引きすることのない魚種ですが、皮に熱を通した時のゼラチンの食感も良いことから、皮つきのまま湯引きで味わうのもオススメですよ。
マコガレイの湯引き
青森県産マコガレイの湯引きです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県ではマコガレイを煮付けで食べることが多いですが、新鮮なものは刺身で食べると最高です。
通常湯引きすることのない魚種ですが、皮に熱を通した時のゼラチンの食感も良いことから、皮つきのまま湯引きで味わうのもオススメですよ。
アプリでひらく作り方
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マコガレイの捌き方はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/4878089 -
- 2
ハラス骨、小骨を除去した四半身を用意する。
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- 3
皮を上にし、さらし等を被せ、まな板を少し斜めにして万遍なく熱湯をかける。
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- 4
氷水に素早く浸して粗熱を取る（30～60秒程度）。
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- 5
氷水から取り出し、クッキングペーパー等でしっかり水切りする。
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- 6
皮目を上にし、尾鰭側からそぎ切りする。
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- 7
お皿に盛り付けて出来上がり。
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コツ・ポイント
さらしを敷いて直接熱を与えないことで仕上がりが良くなります。
湯引きで身がしまり、皮ぎしの脂とゼラチンの心地良い食感も味わえるので、通常の刺身より美味しくなりますよ。
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20872656
