まずは生姜を狩ります。一見おとなしい生物ですが、時折野生の本能を垣間見せる瞬間があるので、油断は禁物です。

できる細めの千切りにします。親の仇かというくらい。切れたら塩を振り20分ほど放置。水気を絞ります。

水気を絞ったあと塩漬けにして密閉して保存すればある程度日持ちします。その日のうちに調理する場合、水気を絞ったら茹でます。

たっぷりのお湯で、5分ほど茹でます。茹でたらザルにあける。

フライパンに調味料を入れて、煮立たせ、アルコールが飛んだら工程5の生姜を入れます。