水、柚子の絞り汁、ココナッツミルク、だしつゆ、醤油、牛ダシダ、レモングラスを鍋に入れ、煮立たせる。

出来たスープは器に移し、氷をたくさん入れて冷蔵庫に保管。

きねうち冷麺を50秒茹で、さっと水洗いする。

先程のスープの中に冷麺を入れ、具材を盛り付ける。