乾燥ポルチーニを＊天然水１００ｇで戻す。この時、この戻し汁も使います。戻す時間がいる。

茄子は、斜めにスライスして、分量外の水に浸して、アクぬきをする。

茄子をざるにとって、軽くキッチンペーパでふき取っておく。

大き目のフライパンに油をひいて、中火にかけ、なすの半分をいれ、お塩ちゃんを入れ、茄子がの両面がきつね色になる程度炒める。

１回目の茄子をいったんお皿などに取り出し、２回目の同じようにして、お皿に取り出す。

そのまま空いたフライパンで、油が足りなければ、少量足し水気をしっかり切ったポルチーニ茸を炒める。

ポルチーニがフライパンに吸い付くような感じになったら、なすをフライパンに戻し、☆タレ☆　の材料と、山椒の葉を入れる。

水分が飛ぶまで炒め合わせる。

お皿に盛り付け、トッピングの刻み葱と、七味唐辛子をひと振りして、完成。