豚肉が硬くならない回鍋肉
今日の勝家御膳 @cook_40128481
豚肉にひと手間でOK。
このレシピの生い立ち
おうちごはん研究部で青椒肉絲の肉が硬くならない方法を学び、
https://energeia.app/club-library/22
それを応用して、祖母のキャベツとピーマンで回鍋肉を作るようになりました。
豚肉が硬くならない回鍋肉
豚肉にひと手間でOK。
このレシピの生い立ち
おうちごはん研究部で青椒肉絲の肉が硬くならない方法を学び、
https://energeia.app/club-library/22
それを応用して、祖母のキャベツとピーマンで回鍋肉を作るようになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
合わせ調味料を合わせておきます。
豚バラ肉を食べやすく切り、ボウルで●と和えます。
- 2
今回豚バラでないです。すみません。
○を加えて全体を馴染ませ、しばらく置きます。
-
- 3
キャベツとピーマンを一口大に切り、
中華鍋に揚げ油を熱して揚げます。 -
- 4
長ネギは縦半分に切って斜め千切りに。
にんにくは皮ごと潰して皮と芽を除き、みじん切りにします。
今回は生姜も。 -
- 5
揚げ油を除いた中華鍋を熱し、
油を引いて、すぐに
にんにく（、生姜）、鷹の爪（or コチュジャン）を炒めます。 -
- 6
2を加え、色が変わるまで炒めます。
長ネギも加えて炒めます。 -
- 7
3を6の鍋に戻し、炒め、
合わせ調味料を入れて水分を飛ばします。 -
- 8
水分量がちょうどよくなったら出来上がり。
胡椒を挽いて召し上がれ。 -
コツ・ポイント
・豚肉（特にバラ以外を使う場合）が固くならないよう、酒や卵を絡めておく。
・溶き卵をよく溶いて使う。残った卵は中華スープID20506166などにどうぞ。鶏スープを取って余っていると思うので。
・鍋を熱し、油を入れてすぐに薬味を入れる。
つくれぽ
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