干し茄子のパスタ 発酵玉葱トマトジュース
guzavie @cook_40127434
茄子を半日干しました。
干し茄子が不味そうに見えて、出来上がるまで失敗だと思っていたら、想定外に美味しく出来ていました。
このレシピの生い立ち
茄子の下処理は切った後必ず塩を振ってから水で洗うようになりました。
今回も干す前にアクを取るためにやっています。
茄子が干からびているのでトマトジュースを使いました。水分を茄子が吸って美味しいソースになりました。◎
干し茄子のパスタ 発酵玉葱トマトジュース
茄子を半日干しました。
干し茄子が不味そうに見えて、出来上がるまで失敗だと思っていたら、想定外に美味しく出来ていました。
このレシピの生い立ち
茄子の下処理は切った後必ず塩を振ってから水で洗うようになりました。
今回も干す前にアクを取るためにやっています。
茄子が干からびているのでトマトジュースを使いました。水分を茄子が吸って美味しいソースになりました。◎
アプリでひらく作り方
- 1
茄子は1,5㎝に切り、塩（分量外）を軽くまぶして10分置きます。
スピナーに入れて塩を洗い、水気をよく切ります。 - 2
更にキッチンペーパーで水気を拭いてから5時間、天日に干しました。
途中で裏返しました。 - 3
フライパンにオイルを入れてにんにくと鷹の爪を入れ、弱火で香りを出します。
- 4
にんにくの香りが出たら干し茄子を入れて炒め、オイルが回ったら発酵玉葱を入れて炒めます。
- 5
トマトジュース、鶏がらスープ、ローリエを入れてあくをとって火を弱め、ゆっくり煮詰めます。
-
- 6
茄子が柔らかくなったらパスタを茹でてお湯を完全に切らずに5に入れて、さっと馴染ませ、塩、胡椒で調味したら完成です。
- 7
パルミジャーノをたっぷりかけました。
- 8
参考レシピ
デイジーパンジーさんの「茄子の素揚げ」のコツ。
レシピID : 20362520
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20894528
