頭と尻尾を切り落とし、はらわたを出して3枚におろして、腹骨を包丁で削ぎ落とし（すく）血合骨をピンセットで抜いていきます。

全体的に塩をまぶして、ピチットシートに包み2日間冷蔵庫で寝かせます。

ピチットシートが無い場合は、キッチンペーパーで包み、1回〜2回程度キッチンペーパーを交換して下さい。

2日後…臭みや水分がピチットシートに吸収されて抜けてます。

ジップロックなどの保存容器に入れます。

こんぶを上に乗せて…

カンタン酢をヒタヒタまで入れます。

糸唐辛子をまぶして、蓋をして、冷蔵庫で1晩寝かします。

完成！ワサビ醤油や生姜醤油で召し上がれ！