きゅうりは両端を切り落とし、固いところは皮をむき、蛇腹切りにする。塩少々ふってしばらく置き、しんなりしたら一口大に切る。

こんにゃくは塩もみして、洗って短冊切りにして、水からゆでて臭みをとる。

ちりめんじゃこは熱湯をかけて臭みをとって、柔らかくしておく。

梅干しは種をとり包丁の背でたたき、砂糖としょうゆを合わせる。

きゅうり、こんにゃく、ちりめんじゃこは冷やしておき、食べる直前に梅肉と和える。

大葉の千切りを天盛りする。

【きゅうりの蛇腹（じゃばら）切り】
（1）きゅうりを挟むように割りばしをに２本平行に置く。

（2）包丁で２㎜間隔で斜めに切り込みを入れる。

（3）ひっくり返して、同じように切り込みを入れる。