☆しびれる辛さが◎☆四川風の麻婆豆腐ご飯
しびれる辛さ！やみつきになる味をなるべく手間なく作る。辛さ＆しびれ感の好み調整も奥深い！がっつり食べる麻婆豆腐ご飯です。
このレシピの生い立ち
市販の素に頼って来ましたが自分で作ってみたい！コンビニの麻婆丼にハマリ，想いはさらに増幅♪色々なレシピがあり，材料も多様ですが，自分好みでやってみたかった。好奇心のみから出来上がった一品です。子どもが食べてOKくれたのがびっくりでした。
☆しびれる辛さが◎☆四川風の麻婆豆腐ご飯
しびれる辛さ！やみつきになる味をなるべく手間なく作る。辛さ＆しびれ感の好み調整も奥深い！がっつり食べる麻婆豆腐ご飯です。
このレシピの生い立ち
市販の素に頼って来ましたが自分で作ってみたい！コンビニの麻婆丼にハマリ，想いはさらに増幅♪色々なレシピがあり，材料も多様ですが，自分好みでやってみたかった。好奇心のみから出来上がった一品です。子どもが食べてOKくれたのがびっくりでした。
作り方
- 1
豆腐一丁をさいの目に切る。
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- 2
鷹の爪を３mm幅で輪切りしたものを１０個程度準備。
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- 3
▲を合わせて鶏がらスープを準備。
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- 4
ねぎをみじん切りにしておく。
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- 5
【肉みそ調味料】
★の調味料を合わせておく。 -
- 6
【麻婆のもと】
☆の調味料を合わせておく。 -
- 7
【肉みそ調理】
加熱したフライパンに油を敷き，ひき肉を炒める。（濁った油が透明になるまで，ひき肉の水分を飛ばす感じで） -
- 8
合わせ★調味料を加えて肉に味を付ける。
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- 9
水分が飛び，味がしっかりとなじんだら肉みその完成。（冷蔵保存しておくのも良いです）
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- 10
【麻婆の下地調理】
加熱したフライパンに合わせた☆調味料を入れる。 -
- 11
油を沸騰させながら調味料を炒める。（香りがでてきます）
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- 12
水分が少し飛んだところで，鶏がらスープを加えて混ぜる。
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- 13
【麻婆豆腐へ】
なじんだら，豆腐を入れて混ぜながら加熱を続ける。 -
- 14
沸騰したら赤味噌を加え，混ぜながら加熱を続ける。（豆腐にしっかりと火を入れていくと，弾力がでてきます）
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- 15
豆腐から水分が出て，その水分が飛んだら肉みそを加える。
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- 16
混ぜながら加熱を続け，３分程度沸騰させる。
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- 17
ねぎを加え，混ぜながら加熱を続ける。
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- 18
なじんだら△を合わせた水溶き片栗粉を加え，混ぜながら加熱する。
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- 19
加熱を続け沸騰させる。（片栗粉にしっかり火を通す感じで）
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- 20
仕上げに花椒を加えて。
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- 21
なじんだら完成。（花椒やラー油を後追いで加えるのも良いです）
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- 22
ご飯にのせてライス風もよし，麻婆丼もよし，スタイル色々。
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- 23
一品でもOK。
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- 24
今回使った花椒です。
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- 25
今回使った甜麺醤です。
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- 26
今回使った豆板醤です。
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コツ・ポイント
強火は必要なく，中火でOKです。むしろ焦げないように中火で絹豆腐にしっかり火を入れる，水溶き片栗粉にしっかり火を入れる，そのような感覚で加熱していくと不思議と旨くいきます。
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