終極レシピ！豚角煮カレー(o^^o)♪
豚角煮は、別鍋で煮込みながら出汁にも。スパイスは丁寧に低温でテンパリング。すりおろした野菜で甘味を出して。(o^^o)♪
このレシピの生い立ち
カレーはいつも気分で作ってます。でも、そろそろ、お店だったら行列作れるくらいな、自信のある最終形態を作りたいなあと作ってみました。
自分の記録用のレシピでもあります。
(o^^o)♪
終極レシピ！豚角煮カレー(o^^o)♪
豚角煮は、別鍋で煮込みながら出汁にも。スパイスは丁寧に低温でテンパリング。すりおろした野菜で甘味を出して。(o^^o)♪
このレシピの生い立ち
カレーはいつも気分で作ってます。でも、そろそろ、お店だったら行列作れるくらいな、自信のある最終形態を作りたいなあと作ってみました。
自分の記録用のレシピでもあります。
(o^^o)♪
アプリでひらく作り方
- 1
角煮を作ります。豚バラを100g大にカットして鍋に入れます。★の材料を全部入れて強火にかけます。
- 2
灰汁が出てきたら弱火に。丁寧に灰汁を取ります。最弱火にして蓋をします。90分ほど煮込みます。
- 3
火を止めて60分置いて馴染ませます。
この間に次の工程です。
(o^^o)♪ - 4
★で使った余りのパクチーとバジルの葉をみじん切りにしてキッチンペーパーに包んで水気を切っておきます。
- 5
☆の材料を小ぶりのボウルに混ぜ合わせておきます。鍋にキャノーラ油を入れて最弱火にかけます。
- 6
スパイスを入れてテンパリングします。軽く混ぜたら水気を切ったハーブを入れて混ぜます。泡が落ち着いたら火からおろします。
- 7
③の角煮をトレーに移し、残ったスープを、別鍋か大きなボウルにキッチンペーパーで漉しておきます。
- 8
火からおろしたスパイスの鍋にすりおろした野菜、トマト缶、赤ワインを入れます。再び火に戻し中火にしながら混ぜ炒めます。
- 9
アルコールが飛んで野菜の甘い香りがしてきたら、漉した⑦のスープと角煮を入れて強火に。沸いたら弱火で蓋をしてさらに1時間。
-
- 10
はちみつを入れて味見です。塩味が足りないようなら塩を入れます。
- 11
とろみになる素材を入れてないので、すりおろした野菜だけで自然なスープのような仕上がりです。
- 12
角煮もホロホロ！
激ウマ！！
(o^^o)♪ -
コツ・ポイント
工程毎にポイントがあるので、時間がある休日にゆっくり作ってくださいね。(o^^o)♪
材料も工程も多くてすいません、上級者向きのレシピです、なのでアレンジして楽しんでみてください。
(o^^o)♪
つくれぽ
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