ナスは3〜4mmの半月切りにして、10分ほど水にさらす。大葉は千切りにしておく。

ナスを3〜4分茹で、氷水で冷ましたら手で絞ってしっかり水気を切る。

白味噌、砂糖、すりごまを混ぜておき、ナスと大葉を入れて和える。