ヨーグルトメーカーで作る豆乳塩麹
塩麹を豆乳で仕込んだ、深いコクとクリーミーな質感の万能調味料。お手持ちのヨーグルトメーカーで作れる安心レシピです！
このレシピの生い立ち
ヨーグルトメーカーを活用した豆乳の発酵調味料を作ってみました。塩の替わりに使える万能調味料なので使い道も多くリピート中です。
初心者のわたしでもとても簡単にできました！
ヨーグルトメーカーで作る豆乳塩麹
塩麹を豆乳で仕込んだ、深いコクとクリーミーな質感の万能調味料。お手持ちのヨーグルトメーカーで作れる安心レシピです！
このレシピの生い立ち
ヨーグルトメーカーを活用した豆乳の発酵調味料を作ってみました。塩の替わりに使える万能調味料なので使い道も多くリピート中です。
初心者のわたしでもとても簡単にできました！
作り方
- 1
米麹と塩をまんべんなく混ぜます。
- 2
ヨーグルトメーカーの容器に、１と豆乳を合わせます。
-
- 3
「塩麹」モードがある場合はそちらを、無い場合は 60℃で6Hを目安に設定します。
-
- 4
＜発酵前＞
このように塩麹の粒がしっかりして、サラっとしています。 -
- 5
＜6時間経過＞
粒がほぐれておかゆのように柔らかくなり、全体的にドロっとしたら完成です。 -
- 6
保存する際は冷蔵しましょう。
- 7
＜お好みで＞
ブレンダーやミルサー、ハンドミキサーがあれば撹拌するとさらに滑らかになります。 -
- 8
＜豆乳塩麹漬け豆腐＞
お好みの大きさに切った豆腐をキッチンペーパーに包み豆乳塩麹の入った保存容器に半日〜1日漬け込む -
- 9
＜白和えの味付けに＞
木綿豆腐170g〜200g、豆乳塩麹 小２、砂糖 小１練りゴマ 小１を混ぜた和え衣に具材を合わせる - 10
その他、肉や魚などの漬け込み調味料や、ソース・ドレッシングにも活用できます！
コツ・ポイント
・ヨーグルトメーカーに「塩麹」モードがあればそちらを選択してみてください。
・塩分を控える場合→60g〜70gに（塩分が低すぎると発酵不良で腐敗に繋がります）
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