生姜ひとかけを入れて煮立ったお湯に鶏肉をくぐらせて、さっと茹でる。冷水にとり冷ます

オクラを輪切りにしてさっとゆで、１の肉とともに冷やす。

もやし、えのきもさっと茹でて冷ます。大根をおろす。きゅうりは短冊にきる。