トリプル麻婆の材料です。

ガーリック、生姜、白葱は みじん切りにする。茄子は 下手を取り乱切りして ボウルに 薄い塩水を作り 茄子を入れ アク抜き

木綿豆腐は さいの目切りにして 湯通ししてザルに空ける。春雨は ほぐして 熱湯で サッと茹でて ザルに空け水洗いする。

フライパンに胡麻油を入れ ガーリック、生姜を入れ炒める。豚ミンチを炒める。豆板醤を入れ 炒め 紹興酒を入れ炒める。

ボウルに 香味ペースト、甜麺醤、豆鼓醤、オイスターソース、濃口醤油を入れ 混ぜて水を入れて混ぜ 合わせ調味料を 作る。

別のフライパンに 胡麻油を入れ 茄子を入れ炒める。片栗粉に 同量の水を入れ 水溶き片栗粉を 作る。④の豚ミンチと

火を弱め 水溶き片栗粉を 少しずつ入れて混ぜながら とろみが出てきたら 火を強め ひと煮立ち 好みで 花椒粉を 入れる

胡麻油を少し回し入れ仕上げる。皿に盛り付けて 自宅で採れた パクチーを トッピングする。