トマト
湯剥き→浅く切り込みを入れ、熱湯にくぐらせ、皮をむく。
へたを取ってカットしておく。

ズッキーニ、なすは、縞剥きし、2～3cmにカット
それぞれ塩をふって15分ほど置き、余分な水分が出たらザルにあげておく。

パプリカ、ズッキーニ、なす、ピーマンは、それぞれ別々にオリーブオイルで3分ほど炒めておく。

玉ねぎが透明になったら、にんにくのみじん切りを入れて炒める。

トマトを入れてかき混ぜる。

炒めたパプリカ→なす→ズッキーニを入れ、20分ほど煮る。

ボウルとザルを準備し、煮込んだ野菜をザルにあげ、煮汁だけ鍋に取る。

煮汁を煮詰めてコクと旨みを凝縮させる。