浅漬け
やまもとさんち @cook_40233119
浅漬けは野菜の重さの半量の7%塩水で。材料の分量は分かり易い数字で書いていますがその時々で割合を計算して。
このレシピの生い立ち
目分量では一向に定まらない塩加減を研究した結果。
浅漬け
浅漬けは野菜の重さの半量の7%塩水で。材料の分量は分かり易い数字で書いていますがその時々で割合を計算して。
このレシピの生い立ち
目分量では一向に定まらない塩加減を研究した結果。
作り方
- 1
野菜を切って重さを計る
- 2
野菜500→塩水250(塩17.5+水232.5)
野菜300→塩水150(塩10.5+水139.5)
等
割合で計算 - 3
塩と水はまだ合わせない。まずは野菜をジップロックに入れ塩を振りかけ、口を閉めて塩が全体に行き渡るようにガサガサモミモミ。
- 4
全体に塩が馴染んだら水、昆布、唐辛子を入れ、口を閉めて塩が溶けるまでガサガサモミモミ。
- 5
空気を出来るだけ抜いて、重石をして冷蔵庫で2日くらいから食べ頃。浸かったら重石は外す。
コツ・ポイント
7%の計算を間違えないように！
しっかり味なので、昆布は塩昆布にしないこと(しょっぱ過ぎてしまいます)
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