濃厚、かぼちゃプリン
分量シンプル、割と簡単に作れる南瓜プリン。
このレシピの生い立ち
使い切れない南瓜で南瓜感満載のプリンを作りたい。色んなレシピを参考に、試しながら作ってみて、美味しかったヤツの備忘録。南瓜によって都度、微調整は必要だけど、バターナッツ黄金比かもしれない。
濃厚、かぼちゃプリン
分量シンプル、割と簡単に作れる南瓜プリン。
このレシピの生い立ち
使い切れない南瓜で南瓜感満載のプリンを作りたい。色んなレシピを参考に、試しながら作ってみて、美味しかったヤツの備忘録。南瓜によって都度、微調整は必要だけど、バターナッツ黄金比かもしれない。
作り方
- 1
今回は、バターナッツ南瓜を使う。南瓜の種類は何でも良い。
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- 2
ココットにバターかオイルを薄く塗る。
＊DAISOのココット(9割入れて)93g入る物を使用しています。
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- 3
南瓜の種とワタを取り、皮を剥いて、適当な大きさに切り、耐熱ボールへ入れ、レンジ600wで、13〜15分。
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- 4
カラメルソースを作る。
鍋に砂糖、水を入れ、強火にかけ、砂糖が溶けたらゆすり混ぜ、あとは弄らない。 - 5
好みの色になったら火から下ろし、お湯を加えてゆすり混ぜる。(素早く！) かなりハネるので、決して覗きながらやらない事。
- 6
型にカラメルソースを流し入れる。(すぐ固まるので素早く！) 全体に行き渡らなくても気にしない。プリンになれば行き渡る。
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- 7
蒸し上がった南瓜を取り出して、粗熱を取りながら、泡立て器で潰す。
-
- 8
蒸し上がりに裏ごしすると、より滑らかな仕上がりになる。裏ごししたならミキサー不要。裏ごし後の南瓜と牛乳を同じ分量にする事
- 9
蒸されて柔らかくなった南瓜の重量を計り、同じ重さの牛乳を用意する。300gあったので、牛乳も300g。
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- 10
人肌より少し熱いくらいになったら、南瓜に少し牛乳を加え、ブレンダーかミキサーで、なめらかなペースト状にする。
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- 11
ボールに卵、砂糖を入れて溶き混ぜる。砂糖をしっかり溶かす。
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- 12
残りの牛乳をレンジで35度位に温めてから、南瓜ペーストに混ぜる。
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- 13
卵液と南瓜を混ぜる。
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- 14
型に入れる。
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- 15
アルミホイルで蓋をする。
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- 16
過熱水蒸気オーブン予熱あり150度で20分焼く。
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- 17
焼き上がったら、すぐ取り出し、そのまま台に置いて予熱で固める。(まだ中央がフルフルしている状態で構わない)
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- 18
冷めたら冷蔵庫に入れ、ひと晩置く。
柔らかく滑らかな仕上がりになる。 -
- 19
目安として
南瓜300g、砂糖30g、卵3個で、ココット8個南瓜240g、砂糖25g、卵3個で、ココット7個
- 20
南瓜200g、砂糖20g、卵2個で、ココット6個
程度、出来ます。
コツ・ポイント
南瓜と牛乳の重さは同じ。牛乳は、+100g位まで入れてOKだけど南瓜感は減る。牛乳100gにつき卵1個使う。カラメルソースは、砂糖10gにつき水3.7cc換算。
南瓜の甘さにより砂糖の量を調整する。
カラメルは苦めが美味しい。
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