ずんだ餅
クック9RNX16☆ @cook_40129944
枝豆が旬の時期に入っているところで、新鮮な枝豆を採ってきてずんだ餅を作りました。香り風味が強くて美味しいものでした。
このレシピの生い立ち
枝豆は新鮮なところで香り、風味、うま味を味わいたく定番のずんだ餅を作りました。
ずんだ餅
枝豆が旬の時期に入っているところで、新鮮な枝豆を採ってきてずんだ餅を作りました。香り風味が強くて美味しいものでした。
このレシピの生い立ち
枝豆は新鮮なところで香り、風味、うま味を味わいたく定番のずんだ餅を作りました。
アプリでひらく作り方
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畑で実っている枝豆(品種サッポロミドリ）を採って直ぐ料理にかけました。
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- 2
鞘付きの枝豆５００ｇを食塩１％溶液の熱湯に入れ、中火で８分間茹でました。
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- 3
水冷した枝豆の鞘と薄皮を剥いて得た枝豆の実です。１９５ｇになりました。
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- 4
３の枝豆全量を裏ごししました。
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- 5
径２０ｃｍの鍋に裏ごしした枝豆を入れて１８７ｇになりました。
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- 6
５に砂糖１２０ｇを加えて混ぜました。
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- 7
６に水１００ｍｌを加えて混ぜました。
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- 8
７を中火で１０分間加熱して煮詰め、ずんだ餡の出来上がりです。得量は３５０ｇ砂糖濃度は３４％になっています。
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- 9
市販の切り餅３個をトースターで温め、お湯につけて軟らかくした後、８の餡を載せてずんだ餅の出来上がりです。２人前です。
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コツ・ポイント
ずんだ餡はミキサー処理すると滑らかな食感になりますが、あえてざらついた食感を残すため裏漉しにしました。甘味は餅と一緒に食すため敢えて甘めにしましたが、お好みにより調整してください。
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