オリーブ油を温めて、みじん切りまたはチューブのにんにくと大きめに切った鶏肉を炒める。ここでワインも入れます。

人参などの、固い野菜は肉と一緒に炒めます。

人参、ナス、玉ねぎ、ズッキーニ、セロリ、しめじなど適当な大きさに切った野菜を入れる。
(ズッキーニの代わりにきゅうり)

ヘタだけ取ったトマトを丸ごと入れてコトコト煮込む。時々混ぜながら40〜60分。トマトの皮が浮いてきたら取り除く。

ピーマン、パプリカは色が変わってしまうので後から入れる。仕上がり5分前くらい。素揚げしてトッピングしてもOK。