椎茸を薄切りし、ニラは3㎝の長さに切る。

鶏もも肉は小さめに削ぎ切りし、ペーパーで肉を拭き、水気を取り除く。塩をひとつまみふり、もみ込む。

深めの器に卵を割り入れ溶きほぐし、軸を取り除いた大葉をちぎり、溶き卵に入れ混ぜておく。

鍋に●を入れ混ぜ椎茸を入れ、点火し煮立たったら、鶏肉をいれ火を通す。

鶏肉に火が通ったら、ニラを入れ、煮立ったら、そこへ３の溶き卵を8割回し入れる。

蓋をし火を止め、半熟なら2〜3分ほど置き余熱で火を通す。又は好みの火の通りになるまで置く。再点火し残りの溶き卵入れ温める

器にご飯を盛り、６をのせ、お好みで七味、のりなどをかける。