冷やし麻婆豆腐うどん
暑い日には冷たい麻婆！
あと引く辛さで冷たい麺をすすればヤミツキ！！
夏の麺レシピ
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐アレンジレシピ
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材料の下準備から
長ネギをみじん切りにします
色々方法はありますが、、、
まずは斜めに切り込みを入れて(下まで切らない) -
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反転させて裏側にも同じように斜めに切れ込みを入れる
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そうすると蛇腹状になります
後は端から薄切りしていくとみじん切りになるという寸法です -
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こんな感じでふにゃふにゃの蛇腹状になってますので後はサクサク小口切りにするだけ
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さて調理です
フライパンにごま油を薄く引いてみじん切りにしたニンニクと生姜と一緒に豚ひき肉を炒めます -
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脂が滲み出てきますね
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これを全てキッチンペーパー的な物で吸い取ります
炒めながらペーパーをかまして脂を吸い取りましょう -
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あらかた脂が取れたら先程みじん切りにした長ネギと豆板醤
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味噌、オイスターソース、顆粒鶏ガラスープの素を加えて炒めます
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水を加えて軽く煮込みます
水は多いかな？くらいで大丈夫です
水を加えて沸騰してきたら水溶き片栗粉を加えてとろみを付けます -
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とろみが付いたらボウルに移して、、、
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移したボウルより大きなボウルに氷をセット
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冷やして粗熱を取ります
※ボウル×ボウルで冷さなくても完全に粗熱が取れれば方法は何でも大丈夫です -
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なんとなくとろみがあるなぁくらいならちょうど良い塩梅です
(もったり感が強いなと思ったら躊躇なく加水しましょう！) -
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肉ダレを冷やしているうちに万能ねぎを刻みます
たっぷりが正義 -
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※万能ねぎ豆知識
刻んだ万能ねぎはタッパーにペーパーを敷いて水分を吸わせると腐りにくい
とはいえ暑い時期は早めに使い切る -
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さて麺はきしめんを使います
この辺は何の麺でもOK
もちろんうどんでも良いしこの時期素麺なんかでも良い感じです -
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きしめんを茹でます
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表示時間通り茹でましょう
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茹でたら流水で洗ってしっかりとぬめりを取って冷やします
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麺の方も氷水でしっかりと冷却します
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水気をきって盛り付け
深めの皿or丼が良いでしょう -
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肉味噌の方もしっかりと冷えてますね？
後は麺の上に盛り付けるだけ！ -
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うどん→豆腐→肉味噌→万能ねぎの順で盛り付けて最後に花山椒の粉末をぱらり
完成です
(豆腐は適当にさいの目に切ります) -
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しっかりと下から混ぜて豪快にすすりましょう
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コツ・ポイント
・中華風の肉味噌を作って麺と一緒に食べるイメージです
・最初にしっかりと余計な脂を吸い取りましょう
・肉味噌は冷えると餡の固さが出てくるので熱いうちはしゃばしゃばかなくらいの感じの水量でOK
・しっかりと冷やす
・お好みでラー油等も
つくれぽ
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