鶏もも肉に塩をまんべんなくまぶして、2時間以上置く。余計な水分を出す為。

肉を水で洗って、キッチンペーパーで水分を拭き取る。

肉を一口大に切ってから、にんにく、生姜、オイスターソース、めんつゆ、酒に漬け込む。二時間置く。

片栗粉とコーンスターチを混ぜ、水を入れる。コネコネして、全体にパサパサなるくらいの状態にする。

肉に粉をつける。右手が肉を落とす、左手は粉をまぶしてとそれぞれの手に担当を決めてやる。粉がベトベトになりにくい為。

160℃の油で揚げる。やはり、ある程度の油を有した方がよい。少ないと鍋にくっ付く。油に入れた後はあまり動かさない。

五分くらい揚げたら、一度取り出す。
180℃で二度揚げする。