ベーコンを作るには、まず、調味液の材料を中くらいのボウルに入れて、泡立て器で混ぜる。

ラップを液面に触れるようにかぶせて、すべての椎茸が液に浸かるようにする。

冷蔵庫で8時間以上浸す。できれば24時間が理想的です。

ラップを外し、中身の椎茸を5mm幅の短冊切りにして調味液と一緒に小鍋に移します。

中火で沸騰寸前まで温めたら器に移して十分に冷えるまで休ませる。

椎茸が十分に調味液を含んだら、オーブンを150℃に予熱し、天板にクッキングシートを敷く。

下準備した天板に、椎茸をなるべく均等に広げ、重ならないようにする。

全体が均一に焼けるように、15分ごとに丁寧に裏返しながら、約50分焼く。

椎茸の表面が乾いて、香りが強くなるまで焼く。

オーブンから出したばかりの椎茸は、まだ少し柔らかいが、冷めるときれいにシャキッとする。

完全に冷ます。
密閉容器に入れて室温で保存すると、ベーコンは2週間ほど日持ちします。